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“铁锅补铁”说,靠谱

时间: 2016-8-15 15:49:48 | 作者:admin | 类别:www.ii918.com官网
“铁锅补铁”说,靠谱   晨报记者 李元珺

    用铁锅炒菜能够补铁,是一种民间广为流传的说法。相比市场上品种繁杂的各类补铁类保健品,这种成本低廉的补铁方式得到不少民众的喜爱。然而,这样的说法是否有科学依据?这样的补铁方式是否优于食补呢?记者近日就此请教了资深营养师。

解惑一:铁锅确实能补铁

    “铁锅补铁的说法是有依据的。”北京营养师协会营养师顾中一告诉记者:“铁锅炒菜确实可溶出一定量的铁元素。《中国现代医学杂志》上有一篇论文报告,专门就这个问题做了实验。实验表明用铁锅烹饪100克冬瓜,能溶出8毫克铁。中国成年男子每日适宜补铁量是15毫克,女性为20毫克。照此标准,8毫克的溶出量还是相当有意义的。”

解惑二:效果不如食补

    尽管铁锅炒菜确能溶出铁元素,但顾中一却提醒铁锅补铁的效果不如食补。“一方面,每种不同的食物在铁锅中烹饪时,铁的溶出量不同。另一方面,铁锅溶出的铁是非血红蛋白结合铁,吸收率往往是血红素铁的几分之一甚至是几十分之一,所以如果你有条件,还是吃血豆腐、肝脏、瘦肉比较好。”

    顾中一建议,健康人群不妨将铁锅烹调作为预防缺铁性贫血的一项措施;但对于已经缺铁的人群来说,食补才是关键。

解惑三:动物血补铁既经济安全又营养丰富

    据介绍,膳食中的铁主要分为动物性食品中的血红素铁和植物性食品中的非血红素铁两种。含铁丰富的动物性食物包括:各种动物瘦肉、动物肝脏、动物血、蛋黄等。植物性食物包括黑木耳、海带、芹菜、韭菜等。前者在人体内的吸收率最高可达20%,而后者仅为3%。“虽然动物性食品中的铁更容易被人体吸收利用,但如果单纯地为了补铁而增加各种肉类、动物肝脏等的比重,又会增加膳食脂肪和胆固醇的摄入量。因此,动物血是补充铁元素既经济安全、又营养丰富的食品。如猪血制成的血豆腐每100克含铁8.7毫克,每天吃100克血豆腐加上其他膳食中含有的铁,就能满足全天铁的摄入量,而100克蛋黄和100克猪瘦肉中铁的含量分别为6.5毫克和1.5毫克,均低于猪血,而胆固醇和脂肪的含量又高于猪血,因此选择吃血豆腐补铁更佳。”

铁锅烹调小贴士

    1、新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味,可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味,可放些山芋皮加水煮一下。

    2、普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁 对健康无益,所以不宜用铁锅装盛食物过夜。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

    3、生铁锅含有一些杂质而易被氧化,形成其他氧化物,影响补铁的效果,因此,最好还是使用精铁锅。

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